食堂員工烹飪菜肴出鍋要及時
出鍋裝盤，就是將已烹調(diào)好的菜肴裝入盛器中，它是制作菜肴的后步驟，也是廚師操作基本功之一，裝盤有利于保溫、保潔和美化。菜肴什么時間出鍋，一般“素菜熟而不綿，葷菜爛而不脫骨”?？觳蜔岵说难b盤可根據(jù)菜肴的烹調(diào)方法方法或氣候變化選擇盛器。
1）炒、熘類菜肴一般用托盤；
2）燒、燴類菜肴一般用大菜盆；
3）燉煮類菜肴一般用紅砂盆、瓷盆等保溫器皿。
食堂托管應(yīng)做好哪些工作
掌握食品的采購，加工，供應(yīng)量，待測量的食品量，確定在控制范圍內(nèi)運行的盈利能力是否可以通過標準測量方法測量標準，控制食堂承包質(zhì)量和成本的一個重要而有效的方法是引入競爭機制，建立多個食堂，食堂托管承包，供消費者比較和選擇，做好成本核算，單位食堂托管費用，降低成本，合肥食堂托管，保證價格是后勤處理部分負責任的職責，把控好食物質(zhì)量，花樣品種，操作方法，功效等方面進行了較多的研究。
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